第490章 039 出国前的五菜一汤（3/3）
是用炒菜锅烤出来的。为了制作这类菜肴，“刘记”饭店有专用的厚底铁锅。先将土豆块用大量荤油炒过，然后倒进预先加热的厚底铁锅里，再盖上锅盖焖上一阵，成品菜肴的口感便与烘烤效果极其接近了。
烘烤好的土豆块，其中有一面已呈焦黄略黑，这是用厚平底铁锅烘烤的唯一缺点。但当土豆块上被细心地撒满五香粉及盐，当人闻着混合了五香气味的焦香味，一点视觉效果上的遗憾马上便会烟消云散。
即便到这里还觉得不满意的人，看到这道菜肴的价格以后，也不再会有异议。十八元一大堆，分量足有一公斤的“五香土豆”，在海州可是相当良心的价格啦。
至于土豆块上撒着的那一点点绿色葱叶段么，这纯粹就是装饰品而已。在荤油烤土豆的焦香味里，再混合进五香粉的味道，几乎所有人都会忽略掉那些微的葱香。
“咸鱼烧茄子”与海州另一道知名菜肴－－“咸鱼茄子煲”极其相似。两者之间的唯一区别，就是菜肴加热时间的不同，导致两者口感会有细微差异。
这道菜肴同样也要用油炸过的咸鱼肉丁为辅料，再用炸过咸鱼肉丁的油来炸茄子块。茄子块略炸过以后捞出，再与先前炸过的咸鱼肉丁混合起来，用酱油、料酒及海州特产咸豆酱一起用大火高温来红烧。
如果是制作“咸鱼茄子煲”，这时候则是用火配砂锅来焖烧。“咸鱼烧茄子”却是用大火加薄底铁菜锅，加热方式的区别会令两者口感有别。
等到菜肴起锅前半分钟左右，再往“咸鱼烧茄子”里混入大量干辣椒。这样菜肴里既会有辣味，但干辣椒在油质及加热时间的双重作用下，不会将这辣“显得”过于强烈。
当这道菜肴起锅的时候，同样也需要葱花及香菜末做为装饰。紫黑色的烧茄子上点缀着绿色装饰物，再加上菜肴中暗红色的干辣椒，光是看到便能让“重口味者”食欲大振。
至于炸过的咸鱼肉丁么，“咸鱼烧茄子”里有明显的咸鱼味，但咸鱼肉丁在之前的红烧过程中，起锅时已经快变成肉糜了。与其余食材相比，自然不再显眼，要是不了解这道菜肴加工方式的人，恐怕会以为“饭店偷工减料没放咸鱼”。
今天这顿家常便饭共五菜一汤，其中容易分类的菜肴共有两荤两素，两者各自有一道“重口味”，以及一道清淡的菜肴。而今天这道汤，却不是海州土著常饮用的“老火汤”，而是一道相对清淡的“滚汤”。
在过去科学技术不够发达的年代，当时海州土著总以为只有“煲老火靓汤喝”才有营养，所以异常鄙视“滚汤”。“老火汤”一次便要熬煮几个时，比熬制某些传统草药的时间还长，加上里面那些口感已象“残渣”一般的食材，当时的人认为“老火汤最有营养”一点也不奇怪。
当时只有没钱也没闲，无法经常熬煮“老火汤”的海州土著，才不得不用“滚汤”来充数。等到了现代，王土国的科学技术已有了显著进步。在现在这个年代生活的人无论男女老幼，都多少对现代科技有了些印象。直到前几年，海州土著们才发现本地传统里最受推崇的“老火汤”，居然是除了美味以外别无可取之处的垃圾汤水。
在数时的加温熬煮下，纵然只是用最的火势，但这漫长的加热过程，已足够使食材里的营养物质产生化学变化。而这转换过程的最终结果，令“老火汤”里充满了大量“酊”。无论男女老幼，如果长期大量摄取“酊”这种物质，都极容易患上痛风之类的毛病，严重些甚至会影响到性命安全。
海州土著们大多“好吃”，但为了吃美食连命都不要的极端者却不多。由此一来，虽然海州土著虽然没放弃“老火汤”，但天天都喝“老火汤”的习惯却被大多数海州土著放弃了。
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