第420章 吹响自立的号角 335（2/3）
是用大量干燥的热盐将食材烫熟。在整个地广人多的王土国诸多菜系里面，似乎只有海州菜系会用这种烹调方式。值得附带一提的是，总有外地人把海州菜系的“盐”和“白切”弄混淆，切记这两种烹调方式根本是两回事。
猪腰、猪肚、猪肝和猪大肠等动物内脏用做食材，味道口感虽然都不错，但归根到底，却算不上什么值钱的食材。据包间服务员所，“兄弟”酒家里选用的猪杂，其最大特点就是新鲜。
据从肉制品工厂“取出”后到上桌以前，总共耗时也不会超过六十分钟，便可完成从“取材”到烹调的整个过程。
在石瑞娟看来，在酒席上“杀猪”这种话题明显不合适。但由于身边几个男的都在哈哈大笑，她自然也不便把这些话出口。
她却没想到，身边那几个男的会被“杀猪”这种事逗乐，完全就不是因为“杀猪”两字的表面含意。
在海州方言里，“杀猪”一词除了字面原本意义以外，还有一重不太明的含意。要不是这会儿有女眷在场，几个男的估计已经开起“成年人笑话”来了。
即便如此，几个男的却还是笑开了。几个雄性光是用眼神，便彼此表达了笑声的实际“指向”。就连个性腼腆的钱子义也跟着一起坏笑，只是动作幅度没其余三人那么夸张而已。这几个男的都没受过什么高等教育，会这样也情有可原啦。
男人之间的交情之所以会有所谓“三大铁”，正因为大多数雄性都对这三方面有兴趣嘛。
在刘佳的时候，“桂花扎”其实还不算是海州菜，他长大以后就算是海州菜了。这道发源地与先前那道“海鳗冻”一样的菜肴，都是当地人“流动”到“省城”海州定居以后，才渐渐被海州土著所接纳。
“桂花扎”这个名字是发源地的方言，海州土著则习惯称之为“桂花鹅肠”。仅仅是海东这么一个省，便已经同时存在数种方言，且口音和用词习惯还有好大区别。正因为如此，王土官话的重要性才能体现得出来。
“桂花扎”与腊肠很相似，但最外边的肠衣不是羊肠或猪肠，而是鹅肠。肠衣里的内馅并没混合在一起，反而是一种层次分明的状态包裹住彼此。最内侧是猪肝，已被玫瑰露酒拌成浆状的猪肝。在猪肝和鹅肠衣之间，是一层薄薄的肥猪肉。
用鹅肠衣将两种内馅卷得“层次分明”以后，再用炭火彻底烤熟，然后便可供进餐客食用。
由于这道前菜过于肥腻，一向不喜欢吃肥肉的刘佳，硬着头皮尝了一片“新鲜”，然后便再没碰这道他口中的“切片香肠”了。其他正在就餐的五个人倒都满喜欢这道前菜。
“炸藕盒”原本只是一道家常菜，即便是象“兄弟”酒家这样，将莲藕中间的部分都去掉，再酿进混杂着鲜虾肉的肉馅，这种油炸食品也顶多只能算是家常菜，原本是没资格上正经酒宴的。
以上是刘佳自己的观点。正因为这观点勾起了他的好奇心，在认真观察之下，才查觉到制作这菜肴的不知哪个厨师，在这道菜肴里头所下的功夫。
连续嚼吃了几块“炸藕盒”以后，刘佳已发现其中巧妙：
“好嘛，原来是在莲藕上特别讲究啊。”
经过他仔细的观察及认真对比，他发觉这如普通象棋子大的“藕盒”，整碟菜里每个“藕盒”的大几乎都一样。个体大能如此均匀的“炸藕盒”，也不知厨师挑选了多少莲藕，才能保持这种标准。
“在这上边多花心思真没劲。”刘佳感到不以为然：
“反正都要吃进嘴，在外形上多下功夫，还不如想办法改良一下馅料呢。菜肴的外形只要看起来不倒胃口就好嘛。”
八道前菜里一共有两道素菜，一道是前那道“支竹黑耳”，另一道便是以下这道“酿通菜”。
海州土著的方言里，习惯将空心菜称为“通菜”。这自然是望形生义，将这种菜梗内部大多空心的蔬菜，成了“通菜”。
也许与该店的档次有关，“兄弟”酒家的厨师在所用食材方面似乎很挑剔。“酿通菜”里所用的空心菜梗，也和先前的“藕盒”一样，所有体积都能保持一致。
即便是在菜梗中酿入了虾胶，然后蒸熟了以后，每条酿空心菜梗的大依然能保持一致。
服务员上菜时所的话，令在场食客都冒出了“奇葩”的想法。据这服务员所，这道“酿通菜”居然算是素菜。
刘佳品尝了这道菜肴以后，便出自己的想法：
“明明有虾胶，怎么算是素菜呢？”
坐在他身边的石瑞娟表示“附议”，她也赞成自己男朋友的法，虾难道不算是肉食么？
上菜后并没离开，而是在一边“侍候”着的服务员，接下来了一连串理由。这长篇大论听起来相当饶舌，但中心思想其实就是一句话：
“酿通菜是素菜。”
“也不知是这人真心这么想，还是厨师自己的想法？也许是老板事先让服务员把话背好，有食客问就给人家听，算是个噱头？”
刘佳这么想着，倒也没与对方
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