第八章（1/2）
更新时间：20111108
跟着赫邵峰在养鸭场里转悠很久梁璐心情慢慢平复下来。一路见到养鸭人皆是笑容满面磕头行礼，虽不习惯被人跪拜梁璐还是半躲在赫邵峰身后努力适应。看得出在养鸭人心里赫家堡是救世主般的存在。
梁璐和一个四十多岁的大娘简单了几句话，大娘激动得抹眼泪：“俺从来没吃过肉，没穿过这么好的衣服。现在俺孩子经常有肉吃，还能上媳妇了，赫家堡是俺家的恩人如果还要人手俺家儿子和未过门的媳妇都等着呢。”
“可是你从此就只能在这围墙里过日子，再也不能出去和家人在一起。”
“家人每月都来看俺还给俺传口信。外面有啥好啊以前那日子苦得俺全家只有一条裤子，谁出门谁穿，大半辈子面朝黄土背朝天顿顿都只能吃半饱，岁末交不起租，还把俺幺女抵给地主家做丫环，那年她还不到八岁俺再干两年就能把幺女赎回来俺幺女命苦哦”大娘哭得上气不接下气，一个劲要跪下给赫邵峰磕头。
梁璐不忍心听下去赶紧离开。赫邵峰跟在背后悠悠然道：“快让烤鸭赚钱吧，这么多人等着你改变命运呢，包括我。”
梁璐啼笑皆非：“我哪有那么神奇只是尽我所能，让与鸭有关的产业迅速发达起来，能多招些工人，少听见些悲惨故事也不枉来这世界走一遭了。”
两人回到二楼，梁璐开始教孙管事宰杀方法：“烤制前准备工作十分重要，共有四个步骤，每步骤用不同工人执行，不能相互换班通信。第一步宰杀：选用五斤以上健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用半滚水，烫半寸香功夫左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要求鸭皮无血污。
第二步挂钩：将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着”鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈中间部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约一寸，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。再用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
第三步烫皮，是将挂好的鸭子用100的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
第三步打糖：往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水用饴糖一两掺清水一斤稀释而成。用毛刷在烤鸭周身沾满糖水，再用浇的方法淋两次。然后，沥净膛内的血水，挂在马车上，是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。马车快速奔跑要有纱窗避灰通风，半个时辰内送到酒楼。
其余烤制方法就在酒楼完成。你先严格按照这种宰杀方法操作实践，直到你觉得效果满意为止。明晨就要有半成品鸭送达酒楼。”
孙管事边听边记，反复推敲修改十余次才敢表示已经明白能操作，眼神中对梁璐的崇拜毫不掩饰。赫邵峰一反常态的耐心，专心致志的看着梁璐不时提出疑问，气氛和谐热烈，让梁璐体会到一种久违的工作快感。梁璐顺着思路继续下去：
“鸭绒是非常高级的枕芯、被芯材料，舒适透气柔软，我只知道鸭绒是长在鸭子的胸腹部的芦花朵状的绒毛，它是一种动物性蛋白质纤维，比棉花保温性高，且羽绒球状纤维上密布无数个三角形的细气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。可是我不知道鸭绒剪下后要怎样才能使用在枕芯、被芯里。大概高温沸煮、烘干、消毒、祛味这些是少不了的，还要靠你自己研究。以后鸭绒产品会是我们一个新兴的支柱产业。”
“何为蛋白质纤维又是什么不是太明白。但鸭绒枕芯、被芯应该是可以做出来的。”孙管事满眼放光。
梁璐含笑：“那些不重要，最主要你得把鸭味去掉，做出来的枕芯蓬松充满弹性，鸭绒不会乱飞出来。”
赫邵峰叹气，揉揉梁璐的头发：“要早点捡到你就好了。”
梁璐偏头躲开他的手给一白眼：“别得我像个猫狗似的。还有鸭粪，是非常好的肥料，果园农田均可使用。只是不能直接施于植物。应该通过堆贮的腐熟的过程，使粪便、垫草达到一定持续高温再作基肥，才能提高植物生长功效，鸭粪肥料也将会有很好的销路。具体怎样操作也只能靠你自己慢慢摸索。”
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