第301章 吹响自立的号角 216（3/3）
应该用比较浓的盐水去浸泡新鲜蛤蜊。这贝类受到盐水的刺激，自然会把体内的沙子给吐出来。
对于厨师来，用盐水浸泡蛤蜊既省事又方便，自然是不二之选。可刘佳他眼下又不赶时间，明知道有更省功夫的手段，却偏偏选择了浪费时间的处理方式。
年轻厨师他现在异常“残忍”地动起手来，就这么活生生地硬剥掉每只蛤蜊的外壳。剥了壳以后，他才细心地用盐水，将每块蛤蜊肉里的沙子都清洗干净。
在某些圣贤的眼里，厨师下厨当然“残忍”得很。
以前有一位圣人，甚至因此而过“君子不该接近厨房”这种话。偏偏这位圣人自己又吃肉食，真不知道他有没查觉到这句话里的伪善之意。
从人的牙齿结构来看，人类应该是一种杂食动物。人类主要的食谱该是素食，但也要经常食用肉类，以从中摄取足够的动物蛋白。
成年人只摄取植物蛋白还勉强没问题，处于成长期的人却绝不应该这么干。
其实这些宣称“人应该吃素”的人无知得很，他们也许并不知道，连他们口中的“素食”也拥有生命。那些被烹调成素食的植物，可也是活生生的生命，只是其生存方式与动物不同。
一个生命想要继续维持活命，就要从别的生命身体上掠夺能量。对待那些为了成为粮食而死的生命，只要人不刻意去浪费粮食，而是尽量将得来的能量都摄取进自己体内，那些粮食就不算是枉死啦。
大自然的食物链就是如此，这就是所谓的自然规律。
一斤左右的连壳新鲜蛤蜊，去壳并洗干净以后，剩下的纯蛤蜊肉还不到半斤重。就因为这种处理手法十分嗦，大多厨师在把蛤蜊当做食材的时候，都喜欢将这东西连壳弄去烹调。如果今天的时间不是太过充足，刘佳也不会用这种特浪费时间的处理方式。
处理好蛤蜊肉以后，刘佳便将这些食材用保鲜袋装好，暂时冻到冰箱里去了。在现在的室温下，蛤蜊这类水产可非常容易变质。将蛤蜊去壳以后，要是不尽快用冰箱冰起来，在室温下只需放半时左右，新鲜的蛤蜊肉就会变成臭蛤蜊啦。
一个个蛤蜊都要去壳并清洗，处理这些食材足足花了刘佳他四十分钟的功夫。
这里有一个窍门。将去壳的蛤蜊肉泡回盐水里，可减缓其变质的速度。明明半时左右就会变质，刘佳却花了四十分钟来处理这堆食材，关键就在这窍门里。
接下来他先从自家的厨柜里翻出一大袋干香菇，从大袋里拿出十多朵干香菇，再用自来水给泡上。干香菇可千万要完全泡进水里，露在水外的部分可“泡”不软。
泡上重量约一百克左右的干香菇，年轻厨师他才处理起另一种主要食材。
是“一种”，其实还是分成鸡胸和鸡腿两种花样啦。两样都算是鸡肉，是“一种”也不为过啦。
他今天买的鸡胸肉是去骨冻品，所以用不着去除里面的骨头，也用不着用开水烫以便除腥。把鸡胸肉切成厚厚的大块，再撒上点盐直接腌起来就好。
至于他今天买的鸡腿肉，这可是新鲜的鸡腿。冰冻过的鸡腿肉味道一点也不好，根本不适用在清淡口味的菜肴上。倒是鸡胸肉横竖都没多少味道，所以他见到有冰冻鸡胸卖，便没买新鲜的鸡胸肉。
由于这道汤菜不是在家吃，而是要送到医院去。为了让进食者能吃得更方便，刘佳特意将每个鸡腿的腿骨都剔除掉了。也由于去了骨头，这鸡腿肉也用不着水烫去腥。
连骨肉的腥味，多来自肉上的骨头，骨头里的骨髓尤其腥，这一点值得注意。
刘佳将去骨鸡腿切成粗粗的长条状，然后另外找了个碗来装，接着照样用盐给腌上。因为这是新鲜鸡腿肉，不象冰冻鸡胸肉里混着那么多水份。用来腌鸡腿的盐，分量千万要比鸡胸肉的少些。
在等候鸡肉腌制的空当，年轻厨师又处理起其余的次要食材。
买来的新鲜香菜必须细心洗干净，不然叶子里总会有沙子，然后切成碎段备用。
从自家阳台花盆里摘的生姜不需削皮，连皮洗干净后切成薄片，同样也是备用。
已经被清水浸泡得开始发软的香菇，切掉蒂部后也切成薄片，照样还是备用。
到目前为止的一系列“手续”，总共花了刘佳一时零三十一分钟的功夫。这可不是因为他的效率低，纯粹是因为要等候。他得等到自己的女朋友打电话来，然后才好出门。
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