第232章 吹响自立的号角 147（2/3）
上的切口。
如果懂得相关的医学知识，就会发觉这种处理肉类的工艺，与外科截肢手术颇有几分相似。但在吃饭的时候，除了从事医学及相关工作的人，就算懂得这个，也还是别想这种事情为妙。
刚才的特殊处理工艺，保留了肉里的一部分骨头，自然能使骨髓里的香味充分地溶合到肉里。
旋转餐厅的厨师可不是在做家常菜，桌上这道“烤羊腿”并不是简单地烤熟就有资格上桌。这里的厨师采用了先水煮，再放进电烤炉里烤制的烹调手法。羊腿肉块表面的羊皮，其口感不如直接烤熟那么酥脆，但肉质口感却比直接烤熟的羊腿肉要来得更细嫩。
刘佳一边吃一边在想：
“这羊肉的品质不太好，大概是成年羊，烤着吃最好还是用羊羔肉。烤羊羔肉倒是吃个鲜嫩劲，象这样配点盐就能吃。把成年的羊拿来烤着吃啊，不多加五香吧，起码要配点孜然啊。”
象这类烤肉类菜肴，在他自己的食谱里早就数不胜数啦，所以这道“烤羊腿”并没有值得他学习的地方。
刚才凯丽。休斯已经过不习惯别人给她夹菜，所以刘佳这回只是用没沾过自己嘴的干净刀子把羊肉给切好。他把羊肉先切好，这么一来对面那个女孩吃起来就更方便了嘛。
吃了一块口感略显油腻的烤羊腿肉，接下来自然是吃点素的换换口感啦。所以年轻厨师他接下来品尝的菜肴，就是在吃羊肉以前就想去品尝的那道菜肴“香菇菜胆”。
旋转餐厅的厨师是制作商品菜肴，所以对摆盘的工艺格外有讲究。“香菇菜胆”这么一道再简单不过的素菜，在他们的摆盘手艺下，盘里的菜肴看起来居然一点也不显得“寒酸”。
一棵棵用开水烫熟的“菜胆”以叶子那头为中心，然后摆出了貌似是一朵正盛放的鲜花形状。但由于花芯的部位摆着好多朵香菇，这到底是在映射什么花，年轻的厨师他一点也猜不出来。
所谓“菜胆”，其实是个泛指的名称，而不是特指某种绿叶蔬菜。“菜胆”就是青菜的芯子，这食材算是同一棵青菜里最嫩的部位。
这旋转餐厅选用的菜胆，是产自外地一种名叫“青梗菜”的菜芯。这种蔬菜耐存储，离地以后在干燥环境下可以轻易存放半个月，而且味道口感还不会产生半点变化。
这种蔬菜在海州被本地土著叫做“塘菜”。虽然不知道这名字是谁起的，但由于里面没什么特殊含意，在这里也不必多。
“菜胆”叶子上铺着的那些香菇，也没什么特别之处。就是把连蒂的干香菇用水发好，然后滚开水烫熟，再铺到菜胆上，最后用菜油和酱油混点玉米淀粉，调个芡汁撒上去就好。
年轻厨师他对“香菇菜胆”这道素菜的评价是：
“两种食材做熟了还是两种食材，味道根本就没混合在一起。就是盘摆得挺好看。”
可刘佳他暂时也没想出有什么好的解决方法，唯一的灵感就是“也许可以用烫香菇的水来烫塘菜？”。
因为这道菜肴在大多厨师的出品标准里，本来就是把两种食材给摆在一起，然后就如此上桌罢了。在“菜胆”上摆些香菇，不过是为了让便宜的“塘菜”也有机会上正经酒席。
正经的酒席上一道“香菇菜胆”，视觉效果总比一碟炒青菜要好嘛。白了这“香菇菜胆”是一道“档次菜”，而不是一道“口味菜”。
吃过了一荤一素，刘佳他决定要吃点配饭的菜肴。不然这碗米饭送上来了这么久，他还没动过一筷子，不米饭自己会不会因为被无视而伤心，饭放久了口感也不好啦。
用来配饭的菜肴，眼前最合适的莫过于这道“咕噜牛肉”啦。
这所谓的“咕噜牛肉”，是用海州名菜“咕噜肉”的配菜食材来炒制牛肉。
到“咕噜肉”这个名字，也许有些人一时半会反映不过来。可要是成“酸甜排骨”，相信刚才不明就里的人现在也能一目了然吧。
刘佳先夹了一片薄薄的牛肉片，送进嘴一咬，从肉的咬劲感觉起来，这牛肉应该是用淀粉揉制的牛腿肉。然后他再夹了一筷子，这回一次就夹起了牛肉片、菠萝片、洋葱片以及红辣椒片。
把这些配菜一起送进嘴，然后扒上一大口饭，再细细地咀嚼品尝着那酸甜的口感及滋味。对刘佳来，这种熟悉的味道最是能让他胃口大开。
他非常喜欢这种同时具备酸甜咸三种味道的菜肴。可若是非要让刘佳他找缺点，倒也有：
“菠萝是新鲜的，不是罐头货，味道稍微酸了一点。”
新鲜的菠萝要完全长熟，然后再用来当成下厨的食材，算是件可遇而不可求的事情。但要是用罐头装的“糖水菠萝”，就随时都能弄到酸甜可口的菠萝当食材。
旋转餐厅的管理者大概觉得自己这店有点档次，所以在食材上尽量追求新鲜，而没选用罐头货。这大概也是旋转餐厅的特色之一吧。
“咕噜牛肉”这道菜，是用少量油经大火爆炒完成的。从食材的色泽看来，这里厨师的“抛锅”功底明显不错。
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