047 新菜（2/2）
“叫做‘洗手蟹’，是我从前……从一本宋代食谱上看到的，我一直想还原宋人的吃法，可试验了几次，总觉得味道似乎是差点，就没把这道菜作为酒店的正式菜品向外推荐。直到前几天，我又在无意间得到一本清代食谱，才从上面找到了味道差的原因，并进行了改良。”宋江说着招招手。
杨易见到两名服务员向桌子走来，第一个服务员手上端着一个盆子，盆子盖着盖子，不知道里面装着什么东西。第二个服务员则托着一个托盘，托盘上瓶瓶罐罐地放了一堆东西，像是调味品。他们之后，杨易又见到一个戴着白帽子的厨师，推着一个小车走到了桌前……
第一个服务员打开盆子盖，从里面抓了三只活螃蟹出来，放在小推车的砧板上。厨师挥动菜刀，向那些活螃蟹斩去……螃蟹很快就被斩成了手指肚大小的碎块。然后厨师从第二个服务员手中端着的那些瓶瓶罐罐中取出各种调味品，快速地对螃蟹碎块加以腌制，这个过程大概只有两分钟左右，一盘在杨易认为是凉拌的生螃蟹就上桌了。
宋江抬手示意杨易尝尝，杨易本不喜欢生吃河鲜这类东西，觉得腥气太重。但见宋江热情，再加上自身的好奇，就夹了一块生蟹，剔下蟹肉放进嘴里。蟹肉入口绵滑腴嫩，略微发酸，虽没有想象中的土腥味儿，但这味道杨易也不怎么能接受。
“再来一块，”宋江说，“第一块或许会有点不习惯，但多尝上几口，你一定就会喜欢上的。”
杨易不好拒绝，又吃了一块，就如宋江说的，果真比刚才的感觉好多了……
宋江让游西子也尝一块，才说，“南宋诗人陆游在《醉中作》一诗中写道：披绵珍鯗经旬熟，斫雪双螯洗手供……很好地诠释了‘洗手蟹’这个名字的由来。刚才你们也都看到了制作过程，整个过程不到两分钟，也就是个洗手的时间，因此诗人才会在诗中写道‘斫雪双螯洗手供’。在宋代，这‘洗手蟹’可是一道风靡天下的美味，时人经常食用。”
说到这里，宋江一脸的神往之情，似乎恨不得能生活在北宋一般，他像是在回忆一段往事般接着说，“在当时北宋都城汴梁，大小饭馆里都有这种美味供应。食客就座之后，随点随吃，活蟹的肥美尽在舌尖之上。到了南宋，在国都临安的饭馆里，洗手蟹更是一道不可或缺的必备菜品。据《武林旧事》记载，南宋绍兴二十一年十月，高宗皇帝驾幸权臣清河郡王张浚府中，张浚摆出盛宴讨好皇帝及其随驾人员，据菜谱记载，当时桌上天南海北，地上跑的，空中飞的，水里游的应有尽有，而这盛宴的最重要的一道菜，就是这‘洗手蟹。”
;
本章已完成！ 请记住【目击未来】最新更新章节〖047 新菜〗地址https://wap.xbqg9.net/16/16027/47.html