第227章 吹响自立的号角 142（3/3）
宗在有限的生活条件下，为了谋求更多的菜肴花样，而构思出来的技巧。如果不套上创造这菜肴的时代背景，鱼蛋自然就是种味道很一般的市井食品。
现在海州的年轻人可有好口福，可没多少人会主动去吃普通的鱼蛋。正经的海产鲜鱼都吃得多了，谁愿意吃这淡巴巴的淀粉丸子？
又不知道是哪位厨师在什么机会下来了灵感。传统的鱼蛋不受欢迎？那就改良一下呗！
西南某地特产的调味料咖哩用水稀释，然后把经过温油烹炸的普通鱼蛋放进咖哩汁水里煮。只要煮熟，就成了颇受年轻人欢迎的新派吃“咖哩鱼蛋”。
其实刘佳他也挺喜欢吃咖哩鱼蛋，他在中学时代，不时会在路边的摊买这种吃来吃。这东西被风味独特的咖哩汁给浸泡透了，一口下去口感也觉得有些弹牙。
如果对“美食”的要求不要病态般地高，咖哩鱼蛋其实也能算是一种美食。
但自从这类二十四时营业的连锁便利店散布开来，刘佳就不再吃外边卖的咖哩鱼蛋了。连锁便利店的卫生状况其实很不错，起码远胜路边摊。但这些连锁便利店在烹调咖哩鱼蛋的时候，却不如路边摊这么讲究。
首先是咖哩的成份。这种黄颜色的泥状物是混合调味料，最起码也要用十多种香料混合起来，里面的姜末更是必不可少。如果对咖哩的特殊风味有所追求，最高记录里，曾有厨师把八十多种香料混合在一起，然后再用棕榈油混合成油咖哩。
然后是咖哩汁水的比例，最好不超过二份甜水一份咖哩这样的比例。甜水少了，咖哩里的苦味就会变得异常突出。甜水要是多了，自然会把苦味都盖掉，但咖哩里别的味道也自然被盖掉了。
刘佳对咖哩的要求可不高，他只要能一口咬下尝出有咖哩味，就觉得满意了。可连锁便利店用的咖哩汁不但调得特别稀，连咖哩里最重要的姜末都没有。他只要随便尝一口，就能发现那汁水里的黄颜色是靠食用色素。
光有姜黄色，却没有姜味的咖哩算什么？当消费者是傻子？
再来就是便利店里卖的鱼蛋品质不好。不是刘佳他对鱼蛋的口感要求很高，可品质再好的鱼蛋，也不能长时间泡在热汁水里保温啊。
对刘佳来，所有连锁便利店里卖的咖哩鱼蛋，不外乎是两种特点。
一是因为咖哩汁调得太稀，或是煮的时间太短，总之鱼蛋内部根本就没有咖哩味。另一种是煮或保温的时间过长，把鱼蛋都给泡软掉了。
至于那些煮多久吃起来都很弹牙，咖哩味也格外浓烈的咖哩鱼蛋？这种东西已经不属于好不好吃的范畴，而是看你有没胆量去吃。
如果添加进菜肴的化工原料比例掌握得好，那就是不亚于传统工艺的一道好菜。但要是掌握不好么，结果自然是显而易见。
所以总会有所谓的“美食家”，在宣扬所谓“传统方式烹调出来的菜肴就是比现代方式好吃”。
凯丽。休斯刚才买的碗仔翅，同样也是本地特产的风味吃。光看名字会让人觉得很划算，用“鲨鱼翅”这种高档食材做的菜肴只需几块钱就能喝一碗。然后人们就会发觉不对劲：
“鱼翅汤才几块钱一碗？！”
其实这种吃与“鲨鱼翅”唯一有关联的地方，就是名字里那个“翅”字而已。白了这就是一碗加了笋丝、香菇丝以及鸡肉的粉丝汤，只不过是利用了“鲨鱼翅”这个噱头。
反正对某些人来，鱼翅的口感也不比粉丝好多少。鲨鱼翅本来是极难咬断的丝状食材，在经过一系列“复软”手续，包括长时间用上汤熬煮以后，才会变得松软易断。由于鱼翅这东西本身没有任何味道，如果把熬煮鱼翅的上汤拿来煮粉丝汤，喝进嘴的味道口感其实还真差不多。
不过路边店卖的碗仔翅，当然不可能会有什么上汤。用来煮这碗仔翅的汤，其实就是碗加了少量味精少量淀粉以及油盐的开水。
如果遇上了某些无耻的商家，连笋丝和香菇丝这两种稍微有点档次的配菜，都会被商家给无视掉。但在对人们普遍“好吃”的海州，目前还没有商家敢这么干。海州的无良商家，顶多是用品质极差的笋丝和香菇丝，再把鸡肉丝给换成豆腐干而已。
有人在喝这“粉丝汤”的时候，居然还喜欢往里面放醋，当然大多数人还是喜欢喝原味。刘佳他对这种吃一点兴趣都没有，让他花几块钱去喝一碗味精水煮粉丝，他宁可用同样的价钱自己煮一大锅吃个过瘾。
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